2021-11-13 pork medallions médaillons Médaillons de porc sauce moutarde Pork medallions with mustard sauce 1 4 personnes Ingrédients : ------------- 1 filet mignon de porc (~800 g) coupé en médaillons, 2 cm d'épaisseur. 350 g champignons frais en lamelles 1 oignon jaune émincé 3 CS bombées de moutarde forte (Dijon) 2 dl vin blanc sec 3 dl de fond de veau 1 dl crème fraîche épaisse beurre manié 20g, 20g EVOO ou beurre S + P Préparation : ------------- Faire dorer les morceaux de viande dans du beurre ou de l'EVOO. Réserver. Dans la même poêle, avec un peu d'EVOO, faire suer les oignons puis ajouter les champignons. Quand les champignons ont rendu leur eau, ajouter le vin blanc, réduire un peu puis ajouter le fond et la moutarde. Cuire quelques minutes, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche, ammener brièvement à ébuillition. Au besoin, épaissir la sauce avec un peu de beurre manié (par petites touches). Baisser le feu, remettre la viande, réchauffer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement, et si besoin, on peut encore rajouter un chouïa de moutarde. Serves 4 Ingredients: ------------ 1 pork tenderloin (~800 g) cut into medallions, 2 cm thick 350 g fresh mushrooms sliced 1 yellow onion, thinly sliced 3 heaping tablespoons of strong mustard (Dijon) 2 dl dry white wine 3 dl of veal stock 1 dl heavy cream beurre manié 20g, 20g EVOO or butter S + P Preparation: ------------ Brown the pieces of meat in butter or EVOO. Set aside. In the same pan, with a little EVOO, sweat the onions then add the mushrooms. When the mushrooms have given off their water, add the white wine, reduce a little and add the stock and mustard. Cook for a few minutes, add salt and pepper. If needed, thicken the sauce with a little beurre manié (in small amounts). Lower the heat, put the meat back in and reheat for a few minutes. Adjust the seasoning, and if necessary, add a tad more mustard. La poele devrait etre assez chaude, on veut saisir la viande, pas la bouillr dans son jus et la desecher.